В село Черни Вит, община Тетевен, се проведе шестото издание на Празника на домашните сирена. Майстори от България и чужбина представиха млечни продукти, приготвени по традиционни рецепти, а посетителите имаха възможност да ги дегустират, да наблюдават производството на някои от тях и да чуят историите на хората, които съхраняват старите технологии.
Организатори на събитието са Община Тетевен, Кметство Черни Вит и Цветан Димитров – производител на зелено сирене и изследовател на традиционните български сирена.
„Тази година решихме акцентът да бъде върху хората, които стоят зад продуктите – техните истории, трудности, радости и преживявания. Искаме да създадем разказ, който преминава през времето и оставя следа“, каза Димитров пред БТА.
По думите му участници са изминали стотици километри, за да покажат своите домашни сирена. Това, според него, е вдъхновяващо за младите хора да търсят качествените продукти и сами да приготвят храна у дома.
Сред участниците беше Салих Паша от смолянското село Бориково, който единствен съхранява повече от вековната традиция за производство на т.нар. бито сирене. По време на празника той демонстрира приготвянето на родопска брънза.
„Пазя традиция, която е на сто години и не се е променила. На това сирене едни му казват бито сирене, други – мях или толум. В началото се избива маслото, след това матанът се подгрява и се отделя сиренето. На следващия ден се вари извара. Сиренето и изварата се смесват, натрошават се на ръка и се осоляват, след което сместа се поставя в толума, където узрява“, обясни той пред БТА.
В програмата бяха включени демонстрации на приготвянето на „бял мъж“, тетевенска супа със сирене и чечил – вид сирене, разпространен основно в Грузия и Армения.
Гостите можеха да опитат сирене, съхранявано в мях, както и продукти, поставени в буркани със зехтин, сушени домати, гъби и маслини. Бяха представени още сирена с шафран и трюфел. Участници от Украйна показаха млечни продукти, изработени по стари рецепти, превърнали се в основа на световноизвестни марки. На техния щанд се предлагаха и напитки, подходящи за съчетаване със сирената.
За поредна година в Черни Вит участваха и представители на земеделската задруга „Еко Овчеполка“ от Северна Македония. Те разказаха за сирена с многовековна история и представиха породите овце, които отглеждат.
Посетителите имаха възможност да се включат в майсторски класове за съчетаване на сирена с различни видове високоалкохолни напитки, както и да дегустират характерното за Черни Вит зелено сирене в различни етапи на зреене.
„Това сирене не се произвежда по обичаен начин – то се развива само. Представлява бяло саламурено сирене, което се покрива с благородна плесен. Може да зрее до осем години, като през това време вкусът и ароматът му се променят“, разказа Цветан Димитров пред БТА. Той допълни, че зеленото сирене вече е сред туристическите атракции в района.
„Опитвам се да съхраня традиционните български продукти и рецепти и да се гордеем с тях, защото всички се гордеем с това, което имаме на трапезата“, заяви Димитров.
Свои традиции представиха и занаятчии, които предлагаха изделия от вълна, керамика и дърво. Всеки от тях беше донесъл и домашно сирене от своя роден край.
Информацията е на Българската телеграфна агенция (БТА).
