Христо Ковачев, собственик на троянската бутикова винарна „Ноя“, споделя, че процесът на производство на вино е по-лесен от неговата продажба. Това коментира той пред БТА, след като вината на винарната грабнаха два златни и четири сребърни медала на международната изложба „Винария 2025“.
Изба „Ноя“, разположена в село Орешак, е лицензирана през 2019 г. и черпи името си от древното название на река Осъм. Съдовата й вместимост е 80-90 тона, което я определя като малка изба. Вината, които произвежда, са висококачествени и позиционирани в средния ценови клас.
Ковачев обяснява, че заради трудния процес на узряване на гроздето в планинските райони, той купува суровината от цяла България, залагайки на по-нетрадиционни сортове. При установяване на успешен сорт, винарят остава на същото местоположение за закупуване, като по този начин осигурява постоянство във вкуса, обяснявайки, че тероарът играе значителна роля за качеството на гроздето.
Българските потребители все повече се доверяват на родните вина, отбелязва Ковачев. Около 70% от пазара в България се заема от бели и розови вина, което според него се дължи и на по-топлите зими. Любопитен е фактът, че ферментацията на белите и розовите вина се провежда при ниски температури, за да се запазят ароматните съединения, които придават специфичните характеристики на всяко вино.
Изба „Ноя“ използва малки съдове за ферментация, което гарантира високо качество на продукцията. Според Ковачев, това качество не може да се постигне в големи резервоари, което е причина вината на „Ноя“ да привличат изискани потребители, въпреки че ценово не могат да се конкурират с масовото производство.
Независимо от трудностите на пазара, вкл. конкуренцията от субсидирани вносни вина, Ковачев остава оптимист за развитието на винения сектор в България и по-специално в региона на Троян. Вината на изба „Ноя“ са широко разпространени в страната, но основният фокус остава вътрешният пазар.
Ковачев лично контролира цялото производствено обновление, като подчертава, че виното е жив организъм, който може да поднася изненади. Само грижовният подход гарантира високо качество на продукцията.
Източникът на информация е БТА.
