Старата ловешка кухня от XIX и XX век съхранява ценна информация за бита, продуктите и кулинарните навици на предците ни. Това каза пред БТА председателят на сдружение „Ключ“ Димитрина Дренска, която заедно с екипа си реализира проекта „Ловчански вкус от старото огнище“.
Инициативата е насочена към опазването и популяризирането на автентичните кулинарни традиции от Ловешкия край. В рамките на проекта е направено етнографско проучване на рецепти, като са подбрани десет ястия от изданието на Регионалния исторически музей „Стара ловешка кухня“. Рецептите обхващат както края на XIX век, така и втората половина на XX век.
Приготвянето на ястията е заснето във видеа, които представят не само начина на готвене, но и любопитни факти от историята на Ловеч. Те са публикувани в YouTube канала на сдружение „Ключ“. Ръководител на проекта и автор на кулинарните демонстрации е блогърът Илиана Николова, която от 18 години изследва и популяризира българската кухня.
В снимките са участвали гости, споделили рецепти от своето детство, както и местни певци и танцьори. Локациите са подбрани така, че да допълват разказа за миналото на града. Сред тях са Драсовата къща и Бароковата къща във Вароша. По думите на Дренска чрез храната се разказва и историята на Ловеч, неговите търговци и жителите на старите градски домове.
Проучените рецепти показват, че в миналото готвенето е било бавен и продължителен процес. Приготвянето на инжир баклава с пепелява вода, захарен сироп и продължително престояване е отнемало около седмица, а пълненият телешки език се е приготвял за два дни.
Ловешката кухня е използвала разнообразни продукти – плодове, зеленчуци, месо, риба и дори октопод. В края на XIX век в града вече са се приготвяли франзели, а морски продукти са били доставяни от Одеса и Букурещ. Според Дренска това се дължало на пътуванията на местните търговци, които пренасяли нови продукти и рецепти.
Подправките били ограничени до традиционни съставки като черен и червен пипер, джоджен, девесил и чубрица. През XX век кухнята се ориентирала предимно към местните продукти. Сред характерните ястия са пирянки тиквички на фурна, пълнени чушки с боб и ориз, пиле с фиде, печена кокошка с ориз и домашна юфка, агнешка чорба от дреболии и плодова напитка от портокали, известна като дурдорма.
Макар месото да е заемало важно място на градската трапеза, в селата са се приготвяли много постни ястия и различни каши. Храната зависела от сезона и от наличните продукти, отглеждани в градината или стопанството, посочи Николова. Липсата на хладилници и възможности за съхранение също оказвала влияние върху менюто.
Организаторите отбелязват, че редица традиционни рецепти продължават да присъстват и в съвременната кухня – сред тях са пълнените чушки с боб, ориз, орехи, месо, яйца или извара, както и постното прясно зеле и зеленият боб. По думите на Николова интересът към старите кулинарни практики се увеличава, а естествената ферментация и домашното приготвяне на храни са все по-популярни.
Заключителното събитие по проекта ще бъде кулинарна изложба пред Ловчанското читалище „Наука – 1870 г.“ на 11 септември. Всеки предварително записал се гражданин ще може да представи свое ястие в една от шестте категории: традиционно ловешко ястие, съвременна ловешка кухня, домашни туршии и зимнина, сладка, конфитюри и мармалади, домашни печива, както и традиционни и съвременни домашни десерти.
По време на изложбата ще бъдат показани откъси от заснетите видеа, а местни изпълнители и танцьори ще изнесат концерт. Организаторите планират да продължат събирането на стари рецепти, които да бъдат публикувани в книга.
Проектът „Ловчански вкус от старото огнище“ се реализира с финансовата подкрепа на Националния фонд „Култура“ по програма „Културно наследство“. Партньори са Регионалният исторически музей – Ловеч, Община Ловеч, Ловчанското читалище „Наука – 1870 г.“ и сдружение „Екомисия 21 век“ – Ловеч.
Информацията е на БТА.
